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Lasagne tirolesi con speck e funghi

By 12:39:00 , , ,



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Poichè amo la montagna e  ogni anno trascorro con  mio marito o con tutta la famiglia parte delle vacanze in Val Pusteria ho pensato di utilizzare i prodotti della zona ( funghi, porcini, speck, salame cotto Cracovia ) per realizzare delle lasagne   "tirolesi" ! Sono ottime e sprigionano tutti i sapori genuni dei piatti tipici del   Sud Tirolo .
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Con questa ricetta partecipo al contest  La mia è la fine del mondo del blog  Lauraricette






Tempo  di preparazione : 1 ora abbondante  per la preparazione, 40-45 minuti per la cottura

Ingredienti per 6-8 persone

1)Funghi
 30 gr di funghi porcini secchi
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di olio
sale qb

2)Farcitura
150 gr di speck
80 gr di salame cotto Cracovia ( in alternativa potreste usare anche del  Lioner o  del wurstel )
80 gr di parmigiano grattuggiato
200 gr di scamorza affumicata in  fette sottili

3) Salsa besciamella
50 gr di burro
50 gr di farina
1 l di latte
sale qb
noce moscata qb

4) Pasta
350 gr di pasta per lasagne
1 cucchiaio di olio
3l di acqua
sale qb


Preparazione

Riempite una ciotola di acqua ed immergetevi i funghi secchi. Lasciateli a mollo per 20 minuti circa.


Una volta rinvenuti cuoceteli in un pentolino con un cucchiaio di olio e del brodo per una decina di  minuti. Salateli appena e frullateli grossolanamente .


Con un tritatutto sminuzzate  lo speck  e fatelo  rosolare (senza condire),  in un pentolino antiaderente. Una volta cotto  asciugatene il grasso con carta assorbente.
Tritate  separatamente  il  salame di Cracovia   ( in alternativa potete usare del Lioner o wurstel)  


e senza cuocerlo, unitelo allo speck.

Preparate la besciamella facendo rosolare con 50 gr di burro, 50 gr di farina. Quando la farina è quasi cotta, non colorata però, aggiungete  1 l di latte caldo. Mischiate con una piccola frusta fino al momento dell' ebollizione, salate e unite un pizzico di  noce moscata . La salsa dovrà bollire adagio per 25 -30 minuti. Controllate che durante la cottura non si attacchi al fondo della pentola.
Se siete di fretta potete utilizzare la besciamella confezionata.
Unite i funghi tritati alla salsa  e amalgamate bene.


Nel frattempo fate  cuocere le lasagne in acqua bollente salata, miscelata con un cucchiaio di olio. Una volta cotte passatele sotto l'acqua fredda, scolatele e lasciatele asciugare disponendole ben distese su di un canovaccio di lino o cotone.
 Ungete una teglia con un cucchiaio di olio e ponetevi il primo strato di pasta


coprite con la besciamella ai funghi 


distribuite i salumi, 3 fettine di scamorza affumicata e il grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti ricordando che sull'ultimo starto di pasta  va messa solo la besciamella (diluitela un poco con del  latte) la scsamorza e il grana.


Fare cuocere in forno già  caldo a 200° per 40- 45 minuti.Toglietele dal forno quando si formerà una bella crosticina . Servite cospargendo con un po' di erba cipollina finemente tritata.




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