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Pesche al forno con confettura di ribes rossi

By 02:10:00 ,


In questo periodo dell'anno le pesche gialle  sono ottime ed anche economiche. Ho pensato di utilizzarle   per preparare un delizioso dessert, abbinandole alla confettura di ribes che ho acquistato in Alto Adige. 

Tempo di preparazione: 45 minuti cottura compresa


Ingredienti  per 4 persone

2  grosse pesche gialle non troppo mature ( ognuna del peso circa di  250 gr )
40 gr di biscotti integrali
2 cucchiai  scarsi di confettura di ribes rosso
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

per decorare :
4 cucchiaini di confettura di ribes
qualche fogliolina di menta

Preparazione

Accendete il forno a 200° circa. Lavate ed asciugate  le pesche gialle che devono essere mature ma non troppo..... è importante che siano ancora croccanti! Dividetele a metà, togliete il nocciolo e scavatele un poco  con un coltello.


 Sminuzzate la polpa ricavata con un  tritatutto 



mettetela in una  ciotola e  spolverizzatela con la cannella.


Sminuzzate  grossolanamente   i biscotti integrali 


uniteli alla polpa di pesche, aggiungete un cucchiaio di confettura di ribes


e amalgamate bene  tutto.


Prendete della carta forno, bagnatela e dopo averla ben strizzata foderate una teglia. Riempite le pesche con il composto e decoratene ognuna  con mezzo cucchiaino di confettura di ribes. Disponetele poi   nella teglia  distanziandole bene.


Infornate   e lasciate cuocere  per 30 -35 minuti   a 200° circa. Cotte si presenteranno come in figura.






Preparate ora le  singole porzioni : decorate  ogni pesca con qualche foglia di menta. Con  un cucchiaino di confettura di ribes  formate un arco che  segua  la curvatura del piattino. Anche l'occhio vuole ..come sempre ...la sua parte!!!!



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