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Vitello tonnato.. davvero!

By 10:21:00 , ,




ricetta vitello tonnato

Vitello  tonnato "davvero" perchè in questa ricetta il tonno la fa da padrone a discapito della maionese......è una vera prelibatezza!
Questa ricetta è stata ideata da mia zia Paola, che ha la bellezza di 88 anni e  che ancora la prepara benissimo!Io ho solo aggiunto i capperi ma la  versione originale  è una vera  squisitezza anche senza!
Tempo di preparazione : 3 ore includendo il tempo di cottura.
Ingredienti per 6  persone :

600 gr di magatello di vitello in un solo pezzo
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 dado di carne

per la salsa tonnata:
300 gr di tonno sott'olio  sgocciolato
2 cucchiai  colmi di maionese
1 cucchiaio di  capperi
1 cucchiaio di aceto bianco
il succo di un limone
1 acciuga sott'olio (oppure un  cucchiaino di pasta di acciughe )
 2 cucchiai del brodo di cottura della carne (freddo)

per guarnire :
20 olive
funghetti sott'olio
qualche lista di peperone sott'olio

Preparazione
 Ponete in una pentola la carne, il sedano, la carota, la cipolla ben puliti e lavati. Aggiungete il dado   e l'acqua fredda in modo che ricopra la carne per tre dita circa. Coprite e da quando inizia a bollire  cuocete  ancora per circa un'ora e mezza.Una volta cotta lasciate raffreddare  la carne  nel suo brodo. Asciugatela e  mettetela   in frigor per  circa  due ore.
Tagliatela  a fette , dello spessore ognuna di  circa di 4-5 mm ( io utilizzo l'affettatrice) che  disporrete  poi su di un vassoio sovrapponendole appena .(Con il quantitativo di carne  utilizzato un vassoio medio non basterà , potrete riempire  anche un  secondo vassoio più piccolo )


Mentre la carne raffredda  potete iniziare a preparare la salsa tonnata.
In un tritatutto ponete il tonno  sgocciolato, il succo di limone, i capperi, l'acciuga ben sgocciolata,



 la maionese, 2 cucchiai di brodo di cottura freddo e  l'aceto


 frullate il tutto molto  finemente in modo da ottenere una crema  vellutata.



Nel caso la salsa risultasse troppo densa la potrete diluire con del brodo di cottura, ma mi raccomando non esagerate, perchè la crema deve mantenere una certa consistenza.


Stendete in modo uniforme la salsa sulla carne livellandola  bene.



 Una volta stesa la salsa potrete decorare il piatto con le olive , i funghetti , i peperoni sott'olio  ....


 ....o come la vostra fantasia vi suggerisce!


Vi consiglio di coprire il piatto con della  pellicola trasparente, ponetelo poi  in frigor e servitelo dopo alcune ore. Buon appetito!!!

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