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Crespelle alla birra con ripieno al radicchio

By 08:59:00 , ,


Crespelle alla birra con radicchio

Cucino questo piatto dal 2003, anno in cui una mia amica  mi regalò un  ricettario  sulle crepès . L'impasto alla birra e il ripieno al radicchio, mascarpone e formaggio rendono queste crespelle  molto particolari e raffinate ... il radicchio si sposa  benissimo con il mascarpone che ne ammorbidisce il gusto amarognolo. Le crepes non si preparano velocemente per cui per cucinare questo  primo piatto vi dovete organizzare per tempo. Provatele    sono davvero  delicate...ve le consiglio per il  pranzo di Natale o di Capodanno!

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Con questa ricetta partecipo al contest di "L'Ennesimo Blog di Cucina 






Tempi di preparazione

30 minuti per preparare le crépes
20 minuti per preparare il ripieno
15 - 20  minuti per la cottura in forno

1) Ingredienti per  8  crépes

120 gr di farina
160 gr di latte
90 gr di birra
2 uova
20 gr di burro
sale qb
olio per ungere il pentolino  qb

 2) Ingredienti per il ripieno al radicchio

800 gr di radicchio trevisano
100 gr di mascarpone
100 gr di formaggio a pasta dura (tipo  scamorza non affumicata o Galbanino)
sale qb
pepe qb
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di olio
20 gr di burro fuso

1)Preparazione delle crepes alla birra

In una ciotola mescolate la farina col latte e la birra.

Pastella per preparare le crespelle

A parte sbattete le uova e unitevi il burro fuso precedentemente  raffreddato.

Uova

 Unite il tutto all'impasto con la farina   precedentemente lavorato,

Pastella per preparare le crespelle alla birra

 mescolate bene in modo che  non ci siano grumi. Salate, coprite  e lasciate riposare per 30 minuti.

Pastella per preparare le crespelle

Trascorso il tempo  prendete un pentolino antiaderente ( io ne ho usato uno col diametro del fondo di 19 cm...) e ungetelo con della carta assorbente intrisa di olio.


 Lasciatelo scaldare bene e versate  due mestolini scarsi di preparato per le crepes.


Quando la crepes  si solidifica , giratela aiutandovi con una paletta antiaderentete  e lasciatela  cuocere dall'altro lato...
Cottura delle crepes

La crepes si  dovrà gonfiare e  quando comincerà a colorire  sarà  pronta.


 E' importante ungere il pentolino dopo aver cotto 2 o 3 crepes per evitare che l'impasto si attacchi alla pentola. Più il pentolino sarà caldo più le crepes  risulteranno perfette.


Disponete le crepes una sopra l'altra.

Crepes alla birra

2) Preparazione del ripieno al radicchio

Mondate e lavate il radicchio ed asciugatelo bene.

Radicchio rosso

Tagliate le foglie a pezzetti

Radicchio rosso

e disponetele in un tegame con  1 cucchiaio di olio.  Salate, pepate e dopo aver rimestato bene, coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.Trascorso il tempo scoperchiate e lasciate raffreddare e unitevi il mascarpone,


 formaggio  a dadini, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato ed amalgamate il tutto.


Accendete il forno a 200°.
Su ogni crespella disponete (non nel centro, ma su una delle duè metà)  2 cucchiai di ripieno ,


piegate  in due  la crépes



e poi ripiegatela  ancora formando una specie di triangolo. Quando avrete farcito tutte le crespelle disponetele in una teglia, precedentemente unta con 1 cucchiaio di olio,  sovrapponendole un poco. Cospargetele con 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato e sopra  distribuite  20 gr di burro fuso.
Mettete la teglia nel forno caldo a 200° per 15 - 20 minuti.



Sono buonissime e delicate ....provatele e mi direte. Potrebbero essere servite come primo piatto in un cenone di Natale o Capodanno ! Buon appetito con Idee nel Gusto!

Crespelle alla birra con ripieno al radicchio

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