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Panini ai cereali e sesamo

By 09:12:00


Oggi ho preparato del pane con   farina arricchita ai cereali. Ho realizzato alcuni panini  utilizzando lo stampo per i muffin  ed un panetto. Ho poi preparato alcuni  deliziosi  sandwiches rustici   con salumi  affumicati e formaggi. Questo tipo di pane è  ottimo anche  per la prima colazione accompagnato da  burro e marmellata...... mi ricorda  quello tradizionale  dell'Alto Adige  realizzato  in tantissime varietà con  svariati  tipi di farine e cereali.
Tempo di preparazione
5  e 15 minuti ore per preparazione e lievitazione 
30 minuti per la cottura

Ingredienti 

2 cucchiai di olio evo
10 gr di sale fino
20 gr di zucchero
370 gr di acqua
30 gr di farina bianca
1 bustina di lievito liofilizzato
2 cucchiaini di semi di sesamo

Preparazione
Per preparare questo pane  ho utilizzato  Miscela  per pane ai cereali  ( Il  Molino Chiavazza) . 
Ho seguito in parte  le istruzioni riportate sulla confezione, ho modificato la quantità di acqua  tiepida , 370 gr ed ho aggiunto   30 gr di farina bianca.
Disponete  500 gr  di  Miscela ai cereali Molino Chiavazza  in una grande ciotola  unite il sale, l'olio e lo zucchero e mescolate bene il tutto. Aggiungete poi il lievito in polvere e mescolatelo con gli altri ingredienti.


Fate intiepidire 370 gr di acqua e versatela poco alla volta sulla miscela . Aggiungete  30 gr di farina bianca, versate  l'impasto sulla spianatoia  e lavorate il tutto per 10 minuti. Se l'impasto  risultasse troppo morbido aggiungete, con cautela, un poco di farina bianca.


Completata l'operazione  otterrete una massa morbida ed elastica. Infarinatela e lasciatela riposare in una ciotola  unta con poco olio evo .Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 4 ore.


Trascorso il tempo  il volume del vostro impasto sarà raddoppiato.


 Toglietelo dalla ciotola  e date forma alle pagnotte. Io ho realizzato 6 piccoli panini che ho disposto in uno stampo antiaderente per muffin ( non ungete gli stampi se sono antiaderenti) ed un panetto che ho disposto  nello stampo per  plum cakes. 


Distribuite  solo sui panini i  semi di sesamo.


Coprite  gli stampi con un canovaccio e  lasciate lievitare per   un'altra  ora. Quando mancheranno  20 minuti al termine della seconda lievitazione accendete il forno  a 250 °.
Trascorso il tempo per la seconda lievitazione infornate il pane nella parte centrale del forno   e cuocete per 10 minuti sempre a 250 °.
Abbassate poi la temperatura a 220 ° proseguendo la cottura  come segue : altri 6 - 7 minuti per i panini perchè sono piccoli e ancora 15 - 20 minuti per il panetto...vi consiglio di tenere il pane controllato per evitare che bruci. Quando avrà assunto un bel colorito toglietelo dal forno..lasciate raffreddare  e gustatelo come preferite.  E' ottimo con salumi   affumicati , speck , prosciutto di Praga , salame di cervo  (ma non solo) e con i  formaggi . Non vi dico poi con la marmellata  di frutti rossi...
 










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