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Salmone in crosta di patate con Champignon farciti

By 10:55:00 ,



Oggi ho preparato il  salmone  che ho cotto con una copertura di   patate  grattuggiate . L'ho  accompagnato con le  cappelle di funghi Champignon farcite con  mascarpone e prezzemolo. Il pesce è ottimo e quella crosticina di patate croccante   contrasta piacevolmente  la morbidezza della polpa di salmone. La preparazione del piatto è piuttosto veloce e  la crosta di patate è una  valida alternativa alla solita panatura.

Tempi di preparazione:
25 minuti  per il salmone ,cottura compresa
30 minuti per i funghi, cottura compresa

Ingredienti per 4 persone

1) funghi
12  cappelle di funghi Champignon
80 gr di mascarpone
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio  di olio
paprica dolce qb
sale qb


2) salmone
700  gr di  filetti di salmone piuttosto spessi
2 patate
1 cucchiaio e 1/2  di olio evo
sale qb


Preparazione

1) Funghi
Accendete il forno a 200 °. Pulite 12   funghi Champignon  di medie dimensioni, lavateli, staccate i gambi  e  scavate un poco le cappelle .

Disponetele su di una teglia ricoperta di carta di  alluminio da cucina  con la cavità rivolta  verso l'alto.


In una ciotola amalgamate il mascarpone col prezzemolo, col sale, con  un poco di paprica e con 1 cucchiaio di olio evo


e  farcite  le cappelle dei funghi col composto .


Infornate  a 200° nel forno preriscaldato  per circa 25 minuti.  A metà cottura eliminate l'acqua  rilasciata dai funghi . Cotti avranno questo aspetto.


2) Salmone
 Sbucciate 2 patate e grattuggiatele  più o meno a scaglie.
Eliminate la pelle dal salmone ( meglio scegliere dei tranci ben spessi)


salateli, spennellateli con 1 cucchiaio scarso di olio e   rivestiteli  sopra e sotto con le patate a scaglie.


 Ungete una teglia da forno antiaderente  con l'olio rimasto e disponetevi il pesce.


Infornate a 200°, nel forno preriscaldato. Trascorsi  8 -10 minuti girate il pesce in modo che si formi una bella crosticina di patate da entrambi i lati dei vostri tranci.


Proseguite la cottura per altri  8 - 10  minuti  fino a quando la crosticina non  si sarà formata anche sull'altro lato del pesce.
Servite con i funghi farciti  ma potreste accompagnare anche con carote crude ed insalatina.



 ma potreste accompagnare anche con carote crude ed insalatina.
Questo è un piatto semplice ma decisamente diverso dal solito ...davvero gustoso e croccante!
Buon appetito!


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