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Risotto agli asparagi con cialde di Parmigiano Reggiano

By 09:58:00 , ,



Care amiche  eccomi a voi con una ricettina molto  primaverile.
In questo periodo dell'anno gli asparagi sono ottimi   per cui  bisogna approfittarne. Ho   cucinato un  delizioso risotto  con tanti  tanti asparagi .Ho sfumato con del Pinot Grigio  e  l'ho accompagnandolo  con gustosissime cialde di Parmigiano  Reggiano . Un  primo piatto  delicato  con pochi  ingredienti che  devono essere  però di grande qualità !  Buon appetito e buona primavera!

Tempi di preparazione
15 minuti per cuocere gli asparagi
25 minuti per la preparazione del risotto
10 minuti per la preparazione delle cialde  di Parmigiano
5 minuti per la crema agli asparagi
3 ore per la preparazione del brodo di carne ( in alternativa 10 minuti per preparare il brodo col dado)

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso arborio
700 gr di asparagi
1,8 litri di brodo di carne ( o anche di dado)
30 gr di scalogno
40 gr di burro  ( 30 gr + 10 gr  per mantecare)
1 bicchiere colmo di Pinot Grigio
60 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato
 qualche rametto di timo

Cialde di Parmigiano
80 gr di Parmigiano Reggiano  ( 20 gr per ogni cialda)

Crema agli asparagi
5 asparagi
2 cucchiai di olio evo

Preparazione
1) Cialde di Parmigiano
Vi consiglio di preparare le cialde di Parmigiano prima  di cucinare il risotto.

Per dare forma alle cialde utilizzate un coppa pasta  a base  quadrata .
Appoggiate il coppapasta su un piatto di pirex , o su un piatto  che possa essere usato nel forno a microonde. Disponete nel centro 20 gr di Parmigiano grattuggiato e pressatelo bene con un cucchiaino.



Togliete il coppapasta e mettete il piatto in forno microonde  su potenza massima per 40 secondi circa. Lasciate raffreddare per alcuni minuti e con una paletta staccatela la cialda dal piatto.Ne ho preparate 4, una per persona.




2) Preparazione degli asparagi e della crema
 Lavate gli asparagi e dopo aver eliminato la parte dura e  lessateli in  acqua bollente salata per 10 minuti .


Non devono risultare troppo cotti ma  un pochino croccanti. Prendete 5 di questi asparagi e frullateli con 2 cucchiai di olio evo  ottenendo così una cremina che    servirà per accompagnare  il  risotto.
Tenete da parte  qualche altra  punta di asparagi per  decorare.


3) Preparazione del risotto
 Preparate precedentemente il brodo di carne o di dado e tenetelo in caldo.
In una pentola fate rosolare lo scalogno  con 30 gr di burro per alcuni minuti. Unite  il riso e tostate per alcuni minuti. Sfumate con 1 bicchiere colmo di Pinot Grigio e lasciate evaporare. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e  un poco alla volta il brodo caldissimo .


Proseguite aggiungendo il brodo e mescolando fino alla cottura del riso.


Una volta tolto dal fuoco mantecate con 10 gr di burro e con 60 gr di Parmigiano grattuggiato e lasciate riposare per  alcuni minuti. 
Impiattate  il riso  al centro del piatto unendo alcune cime di asparagi e la  cialda . Decorate  con la crema di asparagi e con delle foglioline di timo. Buon appetito!



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