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Insalatina di pollo con carote, patate, olive e pomodori secchi

By 09:28:00 , , , , , , ,

 



Ecco una colorata insalata di  pollo fresca e delicata .Potrete  realizzarla  facilmente servendola su  di un letto di rucola.   Ideale per  una pausa pranzo o per una cena  a buffet.....ottima anche se consumata   il giorno successivo alla preparazione! Ciao a tutti  e buona serata !

Tempo di preparazione 
10 minuti per la preparazione degli ingredienti
+ 60 minuti per la cottura

Ingredienti per 4 - 6 persone
650 gr di petto di pollo
400 gr di patate
250 gr di carote
6 pomodori secchi
15 olive verdi
80 gr  di  salame cotto Lyoner  ( oppure  potete utilizzare il  wurstel)
4 cucchiai di Olio Evo
2 dadi di pollo per brodo
sale qb
200 gr di rucola

Per decorare (facoltativo)
4 cucchiaini di erba cipollina fresca  finemente tagliuzzata
olio qb

Preparazione
In una   pentola lessate la carne  in abbondante acqua  calda  alla quale avrete aggiunto 2 dadi per brodo di  pollo.
A parte lessate in acqua salata  le carote e le patate. Una volta cotte  lasciatele raffreddare, poi  sbucciatele e tagliate a dadini . Lasciate raffreddare anche il pollo ed in un secondo tempo  riducetelo a cubetti.

Pollo in insalata

Riducete  le olive a rondelle e sminuzzate  i pomodori secchi .
Tagliate poi a  pezzi piccoli piccoli due grosse fette di salame cotto  Lyoner,   ( va benissimo anche il wurstel che dovrà essere però lessato)  perchè si deve amalgamare bene con gli altri ingredienti .

Salame cotto , Lyoner

In una grossa ciotola  unite  al pollo le carote e rigirate  delicatamente.

Insalata di pollo

Aggiungete  poi  le patate, le  olive, i pomodori secchi ed il Lyoner. Condite con  4 cucchiai di olio evo e mescolate  il tutto.


Ora non  resta che impiattare. Disponete  al centro del piatto 40 gr  circa di rucola  lavata e ben  asciugata. Sopra appoggiate  un  coppapasta  all'interno del quale disporrete l'insalata di pollo  condendo con 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata  finemente e  con un filo di olio evo.


Togliete il coppapasta e servite.


 L'insalata è deliziosa anche senza erba cipollina se non la gradite! Ciao e Buon Appetito!


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