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Bavarese alla vaniglia con mandarancio caramellato

By 12:35:00 , , , ,


Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato


Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Ho preparato la bavarese alla vaniglia che  piace sempre a tutti per cui ripubblico questa ricetta che è davvero speciale . Ho arricchito il dolce al cucchiaio  con succo di agrumi e l'ho  servito con  fettine  di mandarancio caramellato,  fragole  e mirtilli......... lo strato di base   più cremoso e morbido    l'altro più consistente si abbinano meravigliosamente .........lascio a voi immaginare  quanto  sia delizioso!

Tempo di preparazione :
30 minuti
3 ore per raffreddare
10 minuti per caramellare le fette di mandarancio

Ingredienti per 6 persone
3 tuorli
125 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
1/4 di litro di latte
16 gr di colla di pesce
250 ml di panna  fresca
100 gr di succo di mandarancio

Per decorare 
fragole ( 3 per ogni  porzione )
mirtilli (6 per ogni  porzione)

Fette di mandarancio caramellate
2 mandaranci ( 3 fette per porzione)
60 gr di zucchero
60 gr di acqua

Preparazione
Spremete  1 o 2 mandaranci  in modo da  ricavare 100 gr di succo che dovrete ben filtrare con un colino.

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

In una ciotola  sbattete i  tuorli con lo  zucchero

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

fino ad ottenere un composto bianco e molto spumoso.

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Mettete nel frattempo la colla di pesce a mollo in acqua fredda.
Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia  e versatelo bollente  sulle uova sbattute . Amalgamate il tutto  e mettete  sul fuoco mescolando con cura per  evitare che il composto arrivi a bollire.

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Con un termometro da cucina  controllate  la temperatura e togliete dal fuoco poco    prima che inizi  a bollire (  termometro sui 95°).
Unite la  colla di pesce  ben strizzata  e mescolate  finchè non si  sarà sciolta completamente. Ricordate che nella bavarese alla frutta è meglio aumentare la dose della colla di pesce (16 gr ) .
Aggiungete poi il succo del mandarancio e mescolate.
Montate poi  la panna  ben fredda 


Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato


ed unitela delicatamente al composto.


Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Distribuite il composto negli appositi stampini



e  mettete in  frigor per  almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate le fette di mandarancio caramellate.
Lavate 2 mandaranci e asciugateli bene. Affettateli con l'affettatrice ottenendo fette dello spessore di 4 mm circa. 
Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

In un tegame antiaderente fate bollire  60 gr di zucchero con 60 gr di acqua , unite le fette di agrume e  lasciate bollire a fuoco basso per 8 minuti circa. 

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Toglietele  poi dall'acqua e disponetele su una grata per far sgocciolare.

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Una volta asciutte appoggiatele  su della carta forno. 

Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

Lavate dei mitilli e delle fragole lasciando le foglie. Tagliate le fragole a fettine  ma senza staccarle del tutto dalla cima del frutto e apritele un poco come se fossero dei ventaglietti.
Quando la panna cotta si sarà raffreddata dovrete toglierla dagli stampini.
Per fare staccare la crema  ormai solidificata  dai contenitori, immergetene   per alcuni secondi  il fondo in   acqua tiepida ,e rovesciate  su di un  piatto.....la bavarese si staccherà completamente.
Guarnite con le fette di mandarancio caramellato e con la frutta   e...... deliziatevene!


Bavarese  ala vaniglia con mandarancio caramellato

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