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Crostata con crema di pere cacao e cannella

By 06:47:00 , , ,

 

Questa  torta   è il risultato di alcuni miei tentativi  per di creare una crostata leggera e  diversa da quelle tradizionali. Ho  pensato di  tuffare  pere, cacao e cannella  in una farcitura a base di ricotta che  ne avvolgesse morbidamente  i profumi e le consistenze. Il contrasto tra la pasta frolla croccante  e la farcitura morbida e leggera   è il segreto di questa delizia ideale  per  i giorni di festa ormai vicini!



Tempo di preparazione
10 minuti per la pasta base
20 minuti per la farcitura al cacao e pere
40 minuti per la cottura

1) Ingredienti per la pasta
250 gr di farina
75 gr di zucchero
1 cucchiaio colmo di  zucchero vaniglinato
1 uovo

2) Ingredienti per la preparazione delle pere
500 gr di pere 
1/2 cucchiaino  di cannella 
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di acqua

3) Ingredienti per  la crema al cacao e cannella 
340 gr di ricotta
100 ml di latte
130 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai colmi di amido di mais
2 cucchiai  colmi di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di rum


Preparazione della pasta

Disponete la farina in una grossa ciotola. Unite lo zucchero, lo zucchero vaniglinato, l'uovo e il burro freddo tagliato  a pezzetti ( ho utilizzato il Burro Paesanella   Brazzale,). 

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Impastate velocemente gli ingredienti 

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

 fino ad ottenere  una palla di pasta liscia che metterete a  riposare in frigor per 30 minuti.


Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella


2)Preparazione e cottura delle pere
Sbucciate le pere, dividetele in quarti ed  eliminatene i torsoli.

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Affettatele finemente con una mandolina,

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella


disponetele  poi in un pentolino antiaderente con 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaino scarso di cannella, 1 cucchiaio di zucchero

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

e cuocetele per 5  minuti.
Le pere non si devono trasformare in purea,  devono rimanere ancora consistenti. Scolatele per bene e strizzatele un poco per eliminare i liquidi in eccesso.Lasciate poi  che raffreddino a temperatura ambiente.

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Accendete intanto il forno a 200°.

3) Preparazione della crema al cacao e cannella
In una ciotola disponete 340 gr di  ricotta

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

unite 2 uova intere, 2 cucchiai colmi di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella, 130 gr di zucchero, 1 cucchiaio di rum ed amalgamate bene  il tutto.

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Unite poi 100 ml di latte e 2 cucchiai colmi di amido di mais

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta da cucina  in modo da ottenere una crema liscia senza grumi.
Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Unite alla crema le pere preparate precedentemente.

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

4)Farcitura  e cottura della crostata
Togliete ora la pasta frolla dal frigor.
Disponetela su  di un foglio di carta forno appena infarinato

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

e tiratela con un mattarello

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Disponete la pasta frolla in una teglia rotonda, sollevandola con la  carta forno. Bucherellatela e decorate il bordino premendovi i rebbi di una forchetta.

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Versate la farcitura alle pere sopra la   pasta frolla

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

e infornate nel forno  preriscaldato a 200°, per  35- 40 minuti. Controllate la cottura  per evitare che la pasta frolla secchi. Trascorso il tempo sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Crostata  con   crema  di pere cacao e cannella

Togliete poi la crostata dalla teglia e  servite decorando il piatto di portata con della cannella in polvere...... è davvero  una golosità.....provatela e ne sarete deliziati!














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