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Risotto con cappesante e pistilli di zafferano

By 10:06:00 , , , ,


Cappesante

La ricetta di oggi  è una vera  delizia per i palati più esigenti. Il risotto con le cappesante ( mollusco assai pregiato ) e  i pistilli di zafferano è un primo piatto delicato e molto molto raffinato, sia per il  gusto che per gli ingredienti utilizzati che come sempre devono essere  di ottima qualità. Ho utilizzato il burro di cacao  da cucina e lo scalogno per il soffritto per alleggerire il piatto visto che  di calorie  non ne abbiamo bisogno dopo i pranzi delle festività. Servite il risotto nella conchiglia del mollusco  o  se preferite presentatelo utilizzando un coppapasta che sempre rende elegante  ed ordinata ogni presentazione. La preparazione è davvero semplice e veloce  e il risultato da gran gourmet. Buona Epifania!

Tempo di preparazione  : 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso  Carnaroli ( o Vialone nano)
6 cappesante
5 monoporzioni di  Burro di Cacao da Cucina Venchi   (25 gr in totale)
1 scalogno
750 gr di brodo vegetale
1 bicchiere di  vino bianco secco ( io ho utilizzato il  Riesling )
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato
1 bustina di zafferano
pistilli di zafferano qb
sale qb

Preparazione
Preparate precedentemente il brodo vegetale  ( va benissimo anche il dado di brodo vegetale) e  tenetelo in caldo.
In una pentola fate rosolare lo scalogno  tagliuzzato  con 3 monoporzioni di    Burro di Cacao da Cucina Venchi   (15 gr in tutto)  per 3 minuti circa.

Burro di cacao da cucina Venchi

Unite  il riso e tostate per alcuni minuti, aggiungete poi una  bustina di zafferano in polvere, sfumate con 1 bicchiere  di vino bianco secco  (io ho utilizzato il Riesling)  e lasciate evaporare. Aggiungete e  un poco alla volta il brodo caldo continuando a mescolar e salate.

Zafferano

Nel frattempo  occupatevi delle cappesante che dovrete  pulire  bene .

Cappesante

Togliete i molluschi dalle rispettive conchiglie   che  laverete  e asciugherete  perchè serviranno per impiattare.

Cappesante


Cappesante



Separate  il corallo (la  parte arancione più morbida  del mollusco ) dalla noce ( la parte  bianca )
che  affetterete  finemente .

Cappesante

Alla fine della cottura  unite al risotto i coralli, mescolate per un minuto e  poi  togliete dal fuoco. Unite metà delle noci di cappesante  affettate, 2 cucchiai colmi di Parmigiano Grattuggiato 2 monoporzioni di Burro di Cacao da Cucina Venchi   (10 gr in tutto), mescolate  e lasciate riposare per circa  2 minuti .
I molluschi cuoceranno col calore del risotto.

Cappesante

Ora non vi resta che impiattare: servite il riso nelle conchiglie e decorate con fettine di cappesante crude e pistilli di zafferano... vi consiglio di utilizzare un piatto nero per un elegante effetto cromatico. Buon appetito!


Cappesante



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