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Torta con boccioli di mela e crema alla mandorla

By 09:59:00 , , ,


Torta  di mela e crema alla mandorla

Ciao a tutti miei cari amici! Vi ripropongo una torta davvero deliziosa, di non semplice esecuzione ma davvero speciale  per festeggiare un compleanno o una ricorrenza importante.
Per la decorazione di questa torta mi sono ispirata al capolavoro di Alain Passard  "Tarte bouquet de roses"  un dolce  straordinario  che   mi ha lasciata senza parole. Mi sono ripromessa di creare un dolce con le  mele  cercando  di riprodurre quelle rose meravigliose.
Dopo aver a lungo meditato ho creato questa torta  la cui base è una pasta frolla  mandorlata  farcita  con crema  di mandorle e  ricotta  e  decorata  con  boccioli di mele.  Non è stato semplice  trovare il metodo  corretto  per tagliare le mele che si devono poi modellare per formare i boccioli........dopo alcuni esperimenti penso di aver trovato  la strada giusta....lascio a voi giudicare!

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di  ricette del blog 


Tempi di preparazione
15 minuti per la pasta frolla
10 minuti per la crema  mandorle e ricotta
10  minuti per affettare  le mele (con l'affettatrice)
40  minuti per preparare le rose di mele  e decorare la torta
40  - 45 minuti per la cottura

Ingredienti

1)Pasta frolla mandorlata
260 gr di farina
150 gr di mandorle pelate e   finemente tritate
130 gr di burro
130 gr di zucchero
2 uova
scorza grattuggiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale

2) Crema alle mandorle e ricotta
150 gr di ricotta
70 gr di mandorle tritate
50 gr di zucchero
2 uova
50 gr di amido di mais
30  ml di latte

3) Mele
5 grosse mele  "Calvillo rossa"
il succo di 2 limoni
zucchero al velo qb

4)Per decorare la torta
1 cucchiaio di zucchero al velo

Preparazione
1) Pasta frolla  mandorlata

 Disponete le mandorle tritate finemente sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero,
  
Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

 ed amalgamate bene il tutto.

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

Fate una fontana col composto e versatevi la farina, il burro ammorbidito, il secondo uovo, un pizzico  di sale e la scorza grattuggiata di 1/2 di  limone.

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla


Lavorate la pasta e una volta ottenuta una massa ben liscia mettetela in una  ciotola  coperta  e lasciatela  riposare in frigo .Nel frattempo preparerete  la crema  e le mele.


Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

2) Crema con mandorle e ricotta
In una ciotola disponete 150 gr di ricotta, 60 gr di zucchero , 2 uova, 70 gr di mandorle tritate ed amalgamate bene  tutti gli ingredienti.

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

Aggiungete 50 gr di amido di mais   30 ml di latte. Mescolate fino ad ottenere  una crema liscia .
Prima di preparare le mele accendete il forno a 180°

3) Boccioli di mela
Occorrono 5 belle mele  "Calvillo rossa". 


Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

 Lavatele bene, asciugatele, ma non sbucciatele. Togliete il torsolo e lasciandole intere affettatele a rondelle  con l'affettattrice (spessore  2 - 3 mm). Ho tentato di affettarle col pela patate ma   visto che  non riuscivo ad ottenere fette lunghe a sufficienza per arrotolarle ho avuto questa idea che  mi ha risolto il problema. 

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

Disponete le mele tagliate in una grossa ciotola e bagnatele con il succo di 2 limoni per evitare che anneriscano.

Preparazione e farcitura della torta
Ora potete stendere la pasta frolla,  dopo averla disposta su della carta forno tiratela con un mattarello  infarinato
Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

 e disponetela in una tortiera per crostata aiutandovi con la carta forno. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta,
Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

 disponetevi la crema alle mandorle ed iniziate con estrema cautela a preparare i boccioli di mela  da disporvi sopra.
Per ogni bocciolo utilizzate circa 4 fette di mela che dovrete tagliare in un punto per poter avvolgere.

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

Avvolgete 2 fettine alla volta stringendole bene, intorno avvolgetene altre 2   aprendole  maggiormente-

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

 Appoggiate i boccioli di mele  nella crema  partendo dal bordo   e  procedendo  per cerchi concentrici  verso il centro della torta.

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla


Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

 Ecco la  torta  piena di  boccioli....

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

Cospargete con un poco di zucchero e infornate a 180 ° per 45  minuti circa.
Ed ecco  finalmente la nostra torta fiorita!

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla

Una volta ben raffreddata  toglietela dalla tortiera ,aiutandovi con la carta forno, disponetela su un piatto e cospargetela con 1 cucchiaio di zucchero al velo. Buon appetito! La preparazione della  torta  mi ha impegnata parecchio ma il risultato  è stato davvero soddisfacente!

Torta con  boccioli di mela e crema alla mandorla










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