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Mandarini cremosi con topping di lamponi

By 11:47:00 , , , ,


Crema al mandarino

Crema al mandarino

Care amiche vi ripropongo  un dessert davvero squisito e molto scenografico: mandarini cremosi con  topping di lamponi. La farcitura  morbidissima  e vellutata  arricchita dal  succo di mandarino è  veramente raffinata  e leggera.  Per il topping ho utilizzato una  composta  di lamponi  .
La crema al mandarino è deliziosa    anche se servita  in coppette con lingue di gatto.
Questa ricetta  multipurpose  vi potrebbe tornare utile per qualche seratina   con gli amici....  ricordatevi di preparare la crema almeno 4  ore prima di servirla perchè  deve raffreddare  molto bene.


Tempi di preparazione:
25 minuti per la crema
+ 1+ 2 ore per  raffreddare
+ 10 minuti per il topping ai  lamponi
+ 10 minuti per la farcitura dei mandarini

Ingredienti per   12 mandarini
12 mandarini  di medie dimensioni
+ la buccia grattuggiata di un mandarino
1 uovo intero + 2 tuorli
90  gr di farina
120 gr di zucchero
650 gr di latte parzialmente scremato
250 gr di panna  fresca  ( da montare)
1 stecca di vaniglia
Per guarnire ( facoltativo)
250 gr  di lamponi
50 gr di zucchero

Preparazione
Lavate accuratamente i mandarini ed asciugateli bene. Con un coltello tagliatene  le calotte superiori  ( poi serviranno, non buttatele mi raccomando), con un cucchiaio estraetene  completamente la polpa e riunitela tutta in una ciotola.

Crema ai mandarini

Conclusa  l'operazione, con un pestello schiacciate bene la polpa dei frutti e con un colino filtratene tutto il succo che servirà  in seguito per la farcitura.
In una grossa ciotola disponete 1 uovo intero e due tuorli, unite lo zucchero e montate bene col mixer elettrico per alcuni minuti.

Crema ai mandarini

Unite la farina setacciata  650 gr di latte parzialmente scremato, i semi di una stecca di vaniglia, la buccia grattuggiata di un mandarino ed amalgamate il tutto molto molto bene in modo che non si formino grumi.
Disponete il composto in un pentolino antiaderente e sempre mescolando portate ad ebollizione mantenendo la fiamma sempre bassa.  Se la crema risultasse liquida durante la cottura aggiungete  qualche cucchiaino di farina .Lasciate raffreddare a temperatura ambiente   per almeno  1 ora.
Nel frattempo montate 250 gr di panna fresca e unitela delicatamente alla crema raffreddata.

Crema ai mandarini

Riempite i mandarini con la crema ricopriteli con le calotte che avevate messo da parte e fate raffreddare in  frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Crema ai mandarini

Topping ai  lamponi (facoltativo)
Lavate i lamponi  e disponeteli in un pentolino con 50 gr di zucchero. Portate ad ebollizione e quando i lamponi si saranno sciolti del tutto lasciate raffreddare.

Se gradite potete  guarnire con un cucchiaio di  crema  ai lamponi .
Ed ecco i nostri mandarini  cremosi con topping di  lamponi ...... pronti per la gioia dei nostri ospiti e anche per la vostra!

Crema ai mandarini

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