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I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

By 11:52:00 , , ,



I Lebkuchen  sono biscotti speziati  natalizi,  nati  in Germania ma assai diffusi anche in Austria e nei paesi di lingua tedesca. Anticamente venivano chiamati Honigkuchen  (dolci al miele)  e si ha notizia che  siano originari  proprio di Norimberga, ancora oggi  famosissima per i suoi biscotti  di panpepato. Ripubblico la ricetta  che vi potrebbe tornare utile  per rallegrare il vostro albero di Natale e i vostri bambini .
L'impasto  è a base di farina di segale, miele, cannella e chiodi di garofano.
Sono l'ideale  anche per la prima colazione del giorno di Natale....e  bellissimi da regalare. Se vorrete cimentarvi nella loro preparazione  vi consiglio di organizzarvi per tempo perchè l'impasto deve riposare per 12 ore. Occorre  pazienza anche per  realizzare le decorazioni ma il risultato vi ricompenserà. Sono deliziosi e  il loro profumo evoca natalizie atmosfere del Nord Europa!


Tempi di preparazione 
20 minuti per preparare l'impasto
12 ore per la lievitazione
1 ora per preparare i biscotti , decorarli e cuocerli

1) Ingredienti per l'impasto

250 gr di farina  00
250 gr di farina di segale
125 gr di zucchero
3 uova ( 240 gr.)
250 gr di miele
5 gr di cannella
5 gr di chiodi di garofano in polvere
10 gr di  scorza grattuggiata di  limone
15 gr di bicarbonato di sodio

2)Ingredienti per le decorazioni
1 albume (50 gr)
70 gr  di frutta secca (  pinoli , nocciole , mandorle ecc.)
20 gr di gocce di cioccolato
100 gr di  ciliegie candite
20 gr di minismarties
10 gr di codette colorate

Preparazione dell'impasto


In una ciotola montate le  uova con lo zucchero tenendo il recipiente  con  gli ingredienti a bagno maria.


Quando  il composto sarà ben gonfio unite il miele  preriscaldato ( non deve essere bollente )

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

ed amalgamate.
I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

Travasate il tutto in una grossa ciotola ed unite le due farine precedentemente miscelate,

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

 le spezie,  15 gr  bicarbonato di sodio,

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

 la scorza grattuggiata di 1/2 limone. Amalgamate poi  tutti gli ingredienti

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

e una volta pronto l'impasto lasciatelo nella ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per 12 ore in un ambiente caldo.
Vi consiglio di  preparare l'impasto  alla sera in modo che  , il giorno successivo,possiate   proseguire   con la  realizzazione e cottura dei  biscotti.

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

Il giorno dopo , accendete  innanzitutto  il forno a 200°.
Infarinate il piano di lavoro, dividete in due parti  l'impasto

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

e  ricavate da ognuna, aiutandovi con un mattarello, una  sfoglia  dello spesso di   5 - 6 mm ( non  esagerate con lo spessore perchè i biscotti , cuocendo, si gonfiano molto).


I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

Utilizzando gli stampini ricavate cuori, stelle, angioletti, casette, bastoncini natalizi,

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

omini ecc... potete sbizzarrirvi.

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

Disponete i biscotti ben distanziati su due teglie da forno ricoperte precedentemente da carta forno ( con i dosaggi della ricetta ho fatto  in totale 2 due infornate .....4 teglie di biscotti per intenderci).


I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

Frullate   l'albume di un uovo ( non deve essere montato a neve)

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)

e con esso  spennellate  tutti i biscotti già posizionati sulle teglie.

I biscotti di Natale di panpepato (Lebkuchen)


Decorate utilizzando mandorle, nocciole, ciliegie candite, gocce di cioccolato, minismartires, codette colorate , mandorle a scaglie, pinoli .
Fatevi aiutare dai vostri bambini si divertiranno tantissimo .....




Completate le decorazioni, infornate e cuocete per circa  13-15 minuti. E' importante controllare con attenzione la cottura dei biscotti.....  devono  diventare ben dorati  e gonfi ... non devono annerire.
Una volta cotti toglieteli  dal forno e lasciateli raffreddare.
Ed ecco i nostri cuoricini e omini di pan pepato...



 ....sono deliziosi ed emanano un   profumo che mi riporta  col pensiero nella meravigliosa Baviera  e nel Tirolo con le  magnifiche  montagne innevate e  con le romantiche  tradizioni natalizie, che adoro!


Conservateli fino a Natale  nelle scatole di latta....potrete poi confezionarli e regalarli  ad amici e parenti   utilizzandoli anche  come chiudi pacchetto regalo. 
Sono l'ideale per la prima colazione del giorno di Natale......festa nella festa per  grandi e piccini !























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